Categorieën
Blog Recepten

Kikkererwten salade met watermeloen

Kikkererwten salade met watermeloen

Klinkt misschien als een vreemde combinatie, een kikkererwten salade met watermeloen. Het is echter een heerlijke frisse zomersalade. Door de combinatie van de watermeloen en citroensap krijgt deze salade een frisse bite. Ik neem deze salade ook graag mee voor onderweg. Omdat er geen vlees of vis in zit ben ik niet bang dat er iets bederft.

Ingrediënten

  • halve komkommer
  • 1 tomaat
  • 2 lente uitjes
  • 1 hand peterselie
  • 1 hand koriander (of munt)
  • 100 gram vegan feta kaas
  • 400 gram kikker erwten
  • 1/8 watermeloen

Dressing

  • sap van een halve citroen
  • 4 eetlepels olijf olie
  • 1 knoflookteen uitgeperst
  • peper (naar smaak)

Zo maak je het

Snijdt alle ingrediënten in kleine stukjes. Maak kruimels van de vegan feta kaas en mix alle ingrediënten in een grote kom.

 

Mix de dressing in een apart kommetje en schenk deze over de salade.